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这家烤肉得“武吃”，这种美食为什么被纳入国家级非遗？
北京烤肉
一方水土养一方人
一道美食传百年情
来北京什刹海不冲这家
170+岁的老字号算遗憾
烤肉季的烤羊肉
绝到能让味蕾蹦迪
特制炙子+果木炭火
滋滋作响
非遗传承人刀工切出的
羊肉薄如蝉翼
秘制酱料一裹
往炙子上一铺
就是香到跺脚的程度
2008年就被列入国家级非遗的手艺
咱就是说老祖宗的美食智慧真的绝
GO
“逛吃北京240小时"首站直接炸场
中外青春使者齐聚烤肉季
解锁“武吃自烤”名场面
脚踩板凳、肩搭白毛巾
围着炙子跟非遗传承人学翻肉
这个夏天
就要这么酣畅淋漓地吃
现场氛围拉满
直接拉升入境游热度！
点击下方视频
一起感受下吧
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No.1
烤肉季的起源
烤肉季的历史可以追溯到清道光二十八年（1848年），季德彩在什刹海边的“荷花市场”摆摊卖烤羊肉，自此“烤肉季”的名号便诞生了。凭借着独特的风味和优质的食材，烤肉季逐渐积累起了声誉。1927年从游商发展为座商，还买下小楼开办烤肉馆。1995年，烤肉行业迎来变革，烤肉季也借此东风不断发展，形成了现在的古色古香的外立面和用餐格局。
烤肉季的烤羊肉之所以能成为国家级非物质文化遗产，有着多方面的原因。
首先在选料上十分严格，选用口外羊最好的部位，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，为烤羊肉的美味奠定了坚实基础。
经过秘法腌制的羊肉，味道醇厚，不膻不柴。在腌制过程中，烤肉季采用了独特的配方，将多种调料巧妙搭配，使羊肉充分吸收调料的精华，既去除了羊肉的膻味，又增添了丰富的口感。
而烤制环节更是烤肉季烤羊肉的关键所在。烤肉季使用特制炙子进行烤制，这种炙子由方钢做成，正中央部有点高凸，周边低，中间留有适当的间隔空隙。这样的设计既可以让果木烧柴的香气透上来，赋予羊肉独特的烟熏味道，又可以使烤肉的汁水渗下去，保持羊肉的鲜嫩口感。
经过精心烤制的烤肉季烤羊肉，成品不膻不柴，含浆滑美，香醇味厚。每一口都让人感受到羊肉的鲜美与调料的完美结合，令人回味无穷。
No.2
多种口味
独特吃法
烤肉季烤羊肉有着丰富的口味选择，共有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月”八种口味，满足了不同食客的需求。
“老”口味的烤羊肉，肉质紧实，富有嚼劲，适合喜欢口感醇厚的食客；“嫩”口味则鲜嫩多汁，入口即化，深受老人和小孩的喜爱；“焦”口味的烤羊肉外皮酥脆，内部鲜嫩，独特的口感让人欲罢不能；“糊”口味似糊非糊，别有一番风味；“甜”口味的烤羊肉带有淡淡的甜味，中和了羊肉的油腻，口感清新；“咸”口味则突出了羊肉的原汁原味，咸香适中；“辣”口味的烤羊肉加入了适量的辣椒，刺激着食客的味蕾，让人食欲大增；“怀中抱月”口味尤其有特点，烤时肉摊成一圈，中间打个鸡蛋或鸽子蛋，宛若圆月，与烤肉凝成一体，添香增嫩，好吃又好看。
烤肉季烤羊肉的吃法分“文吃”和“武吃”。
“文吃”由厨师烤好后送到餐桌，食客可以坐在窗边，边欣赏什刹海的美景，边品尝美味的烤羊肉。这种吃法比较斯文，适合喜欢安静享受美食的人。
而“武吃”则充满了乐趣，过去的老北京“爷们儿”吃烤肉时人人手执尺二长的“六道木”，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自己将腌渍好的肉摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟，边烤边饮酒，在酣畅淋漓中体味武吃的乐趣。这种吃法不仅能品尝到美味的烤羊肉，还能感受到老北京的独特文化氛围。
如今烤肉季什刹海总店还特意保留了一间可以供客人体验武吃的包间，不仅有一张桌面那么大的铁炙子，还正对着鼓楼，可以边吃边欣赏风景。
吃完烤肉
还可以和Labubu一起
沿什刹海散散步
看老北京烟火气
解锁什刹海松弛感
说不定还能偶遇蓝猫和胖橘
治愈您的一切不开心
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作者：北京西城官方发布